Tisztaság, 100%-os ízvilág, koncentrátum, eredeti ízek, adalékanyag mentesség, esszencia...
Fúziós konyha
Kelet-Nyugat, édes-sós, keserű-savanyú, konvencionális-extrém, tradicionális-futurisztikus, mindezek harmóniája egy tányéron!
A fúziós konyha nevét Wolfgang Pucktól, Kaliforniában élő mesterszakácstól kapta, aki már az 1980-as években kísérletezett saját éttermében a különböző népek ételeinek vegyítésével: először a világon háziasította az ázsiai konyhát az európaival. Ráadásul úgy, hogy az európai fogásokat is a zsiradék nélkül használatos, kínai öntöttvas lábosban, a wokban készítette el. A séfek szívesebben használják a global cuisine, vagy a crossover (keresztezési pont) elnevezést a fusion helyett. A fúziós konyha kifejezés az Egyesült Államokban született, hiszen itt alakultak ki az első óriási, multikulturális metropoliszok, melyekben a különböző nációk együttélése a gasztronómiai gyors fejlődésnek kiindulópontja lett.
Sous Vide
A sous vide technológia egy olyan professzionális főzési eljárás, amely precíz hőmérséklet kontrollt alkalmaz, csökkenti az oxidációt és növeli a készlet eltarthatósági idejét azáltal, hogy minimalizálja az étel és a levegőben található baktériumok érintkezését. Az eredmény pedig kiváló állagú, intenzív ízű és minőségi végtermék.
Az ételkészítés egyik legrégebbi formája a nyersanyagok alacsony hőfokon, lezárt edényben történő főzése.
Az egyik legrégebbi francia ételkészítési mód az ún. en papillote, amely során az ételt papírba csomagolva készítik el. A sous vide technológia koncepciójának kidolgozása az 1960-as években kezdődött, amikor megjelentek az első műanyag tasakok.
A sous vide technológiát George Pralus chef fedezte fel 1967-ben, Roanne-i éttermében, Franciaországban, amikor a libamáj készítésekor megpróbálta csökkenteni annak zsugorodását. Amikor Pralus chef a vákuumcsomagolt libamájat meleg vízbe tette és a hőmérsékletre fokozottan ügyelve készítette azt el, a libamáj zsugorodását 40 százalékról 5 százalékra csökkentette. A chef azt is megfigyelte, hogy az ételek ízvilága jelentősen változott, javult.
A vákuumtechnológia meggátolta, hogy a párolgással az ízek is eltávozzanak az ételből, az alacsony hőmérséklet pedig megakadályozta a fehérjék pusztulását, és az étel megőrizte eredeti állagát.
Kiegészítő szolgáltatások
Szarvasgombás termékkóstoló, termékbemutató
Kaviárkóstoló
Whisk(e)y-kóstoló
