Akár szereti valaki a kémiát, akár nem, kifejezetten izgalmas programnak bizonyul a molekuláris konyhaművészettel való ismerkedés. A külföldön már nagy népszerűségnek örvendő éttermekben akár hónapokkal előbb kell asztalt foglalni, hogy megkóstolhassák a futurisztikus „űrételeket” a vendégek. A Magyarországon még kuriózumszámba menő posztmodern gasztronómia az októberi balatonfüredi EGVE kongresszuson volt látható a Roche standján a Comp-Let Party Service jóvoltából.
De mit is takar a molekuláris konyha? Eredetileg a Max Planck Intézet fizikusai, kémikusai és séfek kutatták a főzés közben lezajló fizikai és kémiai folyamatokat, megfigyelték az egyes alapanyagok ízét, állagát és más tulajdonságait. A molekuláris konyha mesterei ezekre az ismeretekre támaszkodva az ételeket „szétbontják”, majd újszerű módon összeállítva ötletes, bizarr, különleges fogásokat kreálnak.
Például ha a mártásainkat kálcium-kloridba csöpögtetjük, kis, kaviárszerű gömböket kapunk, de ugyanezzel az eljárással készíthetünk a lágy tojás sárgájához megszólalásig hasonló ételt is, mely a szánkban folyékony halmazállapotúvá válik. Egy molekuláris remekmű, a kaviár állagú kávé elkészítéséhez nátrium-alginátot, míg a kibertojáshoz sárgarépa, kókusztej és karfiol mellett agarzselét kell használnunk. Bármilyen zöldség- vagy gyümölcsléből gyönyörű habot kapunk, ha némi szójalecitint adunk még hozzá, ami megtartja az állagát.
De mit is takar a molekuláris konyha? Eredetileg a Max Planck Intézet fizikusai, kémikusai és séfek kutatták a főzés közben lezajló fizikai és kémiai folyamatokat, megfigyelték az egyes alapanyagok ízét, állagát és más tulajdonságait. A molekuláris konyha mesterei ezekre az ismeretekre támaszkodva az ételeket „szétbontják”, majd újszerű módon összeállítva ötletes, bizarr, különleges fogásokat kreálnak.
Például ha a mártásainkat kálcium-kloridba csöpögtetjük, kis, kaviárszerű gömböket kapunk, de ugyanezzel az eljárással készíthetünk a lágy tojás sárgájához megszólalásig hasonló ételt is, mely a szánkban folyékony halmazállapotúvá válik. Egy molekuláris remekmű, a kaviár állagú kávé elkészítéséhez nátrium-alginátot, míg a kibertojáshoz sárgarépa, kókusztej és karfiol mellett agarzselét kell használnunk. Bármilyen zöldség- vagy gyümölcsléből gyönyörű habot kapunk, ha némi szójalecitint adunk még hozzá, ami megtartja az állagát.
A molekuláris konyha nagyjai adnak a látványra is, ha lehet, kémcsövekben főznek, hogy a hatást még fokozzák.
A molekuláris konyha bemutatóprogramja megrendelhető rendezvények hátteréhez vagy fő programként is. Ajánlatot kérhet az
Ezt a címet a spamrobotok ellen védjük. Engedélyezze a Javascript használatát, hogy megtekinthesse.
e-mail címen vagy a 06 1 231-3070-es és a 00 36 30/932-3236-os telefonszámon!
| < Előző | Következő > |
|---|
